ふわっふわのスフレの作り方、レシピ

ホットスイーツです。冷めるとすぐにしぼむので暖かいうちに食べるスイーツです。

今回はバターキャラメルをかけましたが、果物のソースやジャムをかけてもおいしいです。

■スフレレシピ(ココット型6cm2－3個分)■

・牛乳：130ml

・バター：25g

・薄力粉：25g

・卵黄：2個

・バニラエッセンス：3滴

■メレンゲ■

・卵白：2個分

・グラニュー糖：40g

■バターキャラメル■

・砂糖：大さじ2

・牛乳：大さじ2

・バター：大さじ１

■作り方■

１(0:27)、鍋に牛乳を入れ沸騰寸前まで暖める。

２(0:38)、ボウルにバターを入れ、クリーム状になるまで混ぜる。

３(0:52)、２に薄力粉をふるい入れ、バターと混ぜる。

４(1:04)、３に１の温まったミルクを少しずつ入れ溶き伸ばす。

５(1:29)、４を漉しながら鍋に入れ、常にホイッパーで混ぜながら、とろみがするっとホイッパーから落ちるようになるまで暖める。

６(2:01)、５の鍋をを火から降ろし、卵黄を入れ混ぜ、ボウルに漉しながら入れる。

７(2:33)、バニラエッセンスを入れ混ぜる。

８(2:41)、メレンゲを作る。新しいボウルに卵白を入れホイッパーで泡立て白っぽくなったら、グラニュー糖を三回に分けて入れ、メレンゲを持ち上げると角が立つようになるまで混ぜる。

９(3:33)、７の方のボウルにメレンゲを三回くらいに分けて混ぜいれる。

１０(3:56)、型の用意。ココット皿にバターを塗り、グラニュー糖をまぶす。

１１(4:31)、１０のココット型に９の生地をすりきれまで入れ、指で型のふちの生地を取る(これをすることでまっすぐ伸びやすくなる)。

１２(5:18)、オーブンで.余熱200℃で200℃25分焼く。

１３(5:36)、バターキャラメルを作る。鍋に砂糖を入れ茶色くなるまで煮て、分量の牛乳で溶き伸ばし、バターを入れる。

１４(6:09)、焼きあがったスフレに、１３のバターキャラメルをかけて完成。