折り込みパイ生地の作り方、レシピを動画で紹介

コツは寒い部屋または寒い時期に作ることです。夏場は部屋を冷やし、生地を冷凍庫でつねに冷やしながらバターが溶けないように伸ばします。

■パイ生地レシピ■

・塩:5g

・冷水125ml

・強力粉:125g

・薄力粉:125g

・バター:40g折込み用200g

・打ち粉は強力粉

■作り方■

１(0:24)、冷水に塩を入れる。

２(0:27)、ボウルに強力粉を入れ、薄力粉をふるい入れ混ぜる。

３(0:35)、２のボウルにバター40gを入れホイッパーでバターを潰すように混ぜる。

４(0:46)、１の冷水を入れコルヌ(カード)で切る様に混ぜる。練らない。

５(1:04)、バターが混ざってまとまってきたら、丸めて十字に切れ目を入れラップでくるんで冷蔵庫で１時間以上寝かす。

６(1:30)、作業台に打ち粉をして、折込用に用意したバター200gを麺棒で叩きながら、伸ばしたり折りたたんだりして、生地と同じ軟らかさになるまで続ける。

７(2:40)、バターが柔らかくなったら、１２～１３cmの正方形にし、冷蔵庫で寝かした生地をバターよりひとまわり大きく伸ばし包む。

８(3:35)、７の生地を縦に元の３倍の長さまで伸ばし、３つ折にする。

９(4:34)、８の生地を90度回し、縦に３倍の長さに伸ばし、３つ折にし、冷蔵庫で１時間休ませる。

１０(5:01)、８，９の工程を２回繰り返す。

１１、2~3mmに伸ばし完成、冷凍保存も出来ます。

■折り込みパイ生地で作ったもの■

アップルパイ