ナポレオン(苺のミルフィーユ)の作り方｜レシピ

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■苺のミルフイユ(ナポレオン)のレシピ■

・冷凍パイシートまたは※折り込みパイ生地

・粉糖

■カスタード■

・牛乳：150ml

・卵黄：2個

・グラニュー糖：40g

・薄力粉：15g

■ホイップクリーム■

・生クリーム：100ml

・グラニュー糖:10g

■作り方■

１(0:14)、パイシートを常温で少し軟らかくなるまで解凍し、2mmの厚さに伸ばし縦6~7cm横14~15cmの長方形に６等分する。

２(0:43)、210℃に温めたオーブンで210℃30分焼く。途中膨らんできたら押える。

３(1:17)、30分焼いたら取り出し粉糖をふるいかけ、粉糖がキャラメル色になるまで焼く。

４(2:00)、■カスタードクリーム■を作る。鍋に牛乳を入れ沸騰直前(鍋のふちに小さな泡が出てくるまで)温める。

５(2:08)、ボウルに卵黄を入れ溶きほぐし、砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。

６(2:14)、５のボウルに薄力粉をふるい入れ滑らかになるまで混ぜる。

７(2:22)、４の牛乳が温まったら、６のボウルに少しずつ混ぜながら入れる。混ぜないと卵が固まってしまう。

８(2:28)、鍋に漉しながら戻し、弱火で常に混ぜながら温める。

９(2:31)、たまごが固まらないように常に混ぜ続け、とろみが出てきたあと、サラッとしてくる。サラッとなったら火を止め、バニラエッセンスを入れ混ぜる。(さらに混ぜ続けると水分が飛んでまたとろみが出てきて硬いクリームになる)

１０(2:37)、９で出来上がったものを、ボウルかバットへ入れる。

１１(2:39)、氷を張ったボウルまたはバットで挟んで冷やし、密着ラップ(ラップに水滴ができないように密着させる)をして冷蔵庫へ入れる。(すぐに冷やすのは細菌を増やさないため)

１２(2;50)、■生クリームを泡立てる■ボウルに生クリームを入れ、氷を張ったボウルに漬け、冷やしながら角が立つまで泡立てる。

１４(3:21)、パイ、カスタード、生クリーム、苺を組み立て完成。

※折り込みパイ生地の作り方