サックサクのアップルカスタードパイの作り方、レシピ｜ホットスイーツ

色んな形のアップルパイ。ポットパイはリンゴのコンポートのラム酒などの香り閉じ込められていて、おいしい。

■アップルカスタードパイのレシピ■

冷凍パイシートまたは手作り折り込みパイ生地

■カスタードクリーム■

・牛乳：150ml

・卵黄：2個

・砂糖：40g

・薄力粉:15g

・バニラエッセンス：3滴

■リンゴのコンポート■

■ドレ(塗り用)■

・卵:１個

・牛乳:大さじ１

■作り方■

１(0:23)、カスタードクリームを作る。鍋に牛乳を入れ沸騰直前(鍋のふちに小さな泡が出てくるまで)温める。

２(0:27)、ボウルに卵黄を入れ溶きほぐし、砂糖を入れ白っぽくなるまで混ぜる。

３(0:37)、２のボウルに薄力粉をふるい入れ滑らかになるまで混ぜる。

４(0:48)、１の牛乳が温まったら、３のボウルに少しずつ混ぜながら入れる。混ぜないと卵が固まってしまう。

５(1:04)、鍋に４を漉しながら戻し、弱火で常に混ぜながら温める。

６(1:24)、たまごが固まらないように常に混ぜ続け、とろみが出てきたあと、サラッとしてくる。サラッとなったら火を止め、バニラエッセンスを入れ混ぜる。(さらに混ぜ続けると水分が飛んでまたとろみが出てくる)

７(2:00)、6で出来上がったものを、ボウルかバットへ入れ、氷を張ったボウルまたはバットで挟んで冷やし、密着ラップ(水滴がラップにできないように密着させる)をして冷蔵庫へ入れる。(すぐに冷やすのは細菌を増やさないため)

８(2:36)、組み立て。冷凍パイシートを室温で扱いやすい硬さまで放置し、フォークで均一に穴を開ける。(パイシートを放置しすぎると、解ける)

９(2:57)、パイシートにリンゴのコンポートをサンドしたり、ココット皿に入れたりする。

１０(3:56)、塗り用の卵ｗを表面に塗る。塗ると焼色と光沢が出る。

１１(4:17)、オーブンを210℃で余熱をして、210℃40分で焼く。